Chateau de Candale, Saint-Emilion Grand Cru
Chateau de Candale ligger i det smukt bakkede område Saint-Laurent-des-Combes lidt øst for Saint-Emilion by.
Jordbunden er god og gruset, så bakkerne giver et naturligt dræn, hvilket er optimalt for vinstokkene. Det er ikke nogen stor ejendom. Arealet er 8 hektar beplantet med 84% Merlot, 14% Cabernet Franc og 2% Cabernet Sauvignon. Gennemsnitsalderen er 30 år. Alt dette giver kun en årlig produktion på omkring 24.000 flasker.
Der høstes med håndkraft og sorteres under hele forløbet så kun de bedste druer slipper igennem til kælderen, hvor en af Bordeaux ”vin guruer” Michel Rolland der fungerer som konsulent på slottet. Alt foregår i træ. 50% nye fade og 50% ”gamle”. Den første ”stormende” gæring på store træfade i cirka 5 dage, og den længerevarende malolaktiske gæring og efterfølgende fadlagring, på nye mindre 225 liter træfade i 16 til 24 måneder.
Smagen er meget intens med den ”gode gamle” smag af frugt og egetræ. Den virker nærmest ekstra koncentreret, med fine gardiner og en farve så mørk. En kunde har udtrykt ”at den næsten er bedre end narkotika!”
Vi opdagede Chateau de Candale i begyndelsen af dette årtusinde via et tip fra en kunde, og måtte nærmest overtale ejeren til at måtte købe vinen.
Slottet har siden skiftet ejer nogle gange, men har bevaret den gode kvalitet.
I dag er der også en vidunderlig restaurant på slottet, ligesom de med glæde modtager besøgende. https://atelierdecandale.com/
Magali & Thibaut Decoster kan kontaktes på contact@mtdecoster.com
